LASARTE, BARCELONA

July 12, 2019

LASARTE, Barcelona

 

Una ocasión especial se merece un sitio especial… eso os lo cuento un poco más adelante…

 

Abierto desde el 2006 y el primero en conseguir las 3 estrellas Michelín en Barcelona, que mantiene desde el 2017, Lasarte es, sin duda, uno de los templos gastronómicos de la Ciudad Condal.

Situado en el Hotel Condes de Barcelona ofrece la posibilidad de descubrir (si no se conoce) o confirmar (si ya se ha sentido) qué viaje sensoemocional realiza un comensal cuando se sienta en un 3 estrellas.

La sala, regentada de forma cuidadosa, cercana y displicente por Joan Carles Ibáñez ofrece una sobriedad que suma y nunca resta a la experiencia. La disposición de las mesas ofrece intimidad y pese a ser regio en formas no pierde calidez, sobretodo en el trato y la acogida.

 

La cocina, majestuosamente dirigida por Paolo ofrece dos menús cerrados para degustar la cocina de Martin Berasategui. Un menú más clásico con sus mejores platos y otro más actual e igualmente apetecible.

En esta ocasión nos decantamos por la opción completa y degustamos (junto a su degustación de panes y mantequillas, que ya conocimos en el restaurante de Guipúzcoa) un menú lleno de sorprendentes pasos y cálidas sensaciones.

 

A destacar el tartar de calamar con yema de huevo y crujiente (delicioso), el salmonete de roca en suquet con perlas de Vinum acre y apionabo, la ensalada de pétalos y verduras con brotes y bogavante y el corzo a la brasa con crema de trufa negra y salsa de naranja. Mención aparte merece también el ravioli de wagyu y anguila glaseada con caviar, un bocado que aúna mar y montaña y que ofrece la delicadeza de las salsas y la ligereza del resultado final. Los postres, a la altura, ofrecen un refrescante prepostre a base de cardamomo, manzana y yogurt y un bombón de nuez de Pecán como final delicioso.

Valentía, pasión, arraigo, esfuerzo, trabajo, evolución…todo cabe en la cocina de Martín y Paolo. Un trabajo conjunto que aúna entendimiento y buen hacer y que ofrece un resultado sólo conseguible tras años de trabajo y mucha dedicación al comensal….Además, la visita a cocina nos permite constatar que la cariñosa sonrisa de Paolo, un encantador jefe de cocina, amable y entregado, reúne el trabajo de todo el equipo de cocina en el mejor broche que podemos poner a una cena de 3 Estrellas...

 

Y sí. Ese día celebrábamos algo especial. Llevo 15 años casada con la mejor persona del mundo, el mejor compañero de mesa y el mejor servicio de mi vida… Te amo por y para siempre Carlos Latre…. ¡Por todos los restaurantes que aún nos quedan por visitar y por vivir!.

 

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LASARTE, Barcelona

 

A special occasion deserves a special place... more to come about this below...

 

Open since 2006 and the first restaurant in Barcelona to receive three Michelin stars—which it has maintained since 2017, Lasarte is without a doubt one of this city's gastronomic temples. Located in the Hotel Condes de Barcelona, it offers the chance to discover (if you've never been here before) or confirm (if you've already felt it) the sensory and emotional journey that one experiences when sitting down for a meal at a 3 star restaurant. 

The dining room, which is presided over in a careful, intimate and natural way by Joan Carles Ibáñez, has a somber air that only adds to, and never detracts from the experience. The arrangement of the tables offers privacy and, despite being regal in some ways, the setting never lacks in warmth, particularly with regard to the treatment and welcome given to guests. 

 

The kitchen, which is majestically run by Paolo Casagrande, offers two closed tasting menus for savoring the cuisine of Martin Berasategui: a more classical menu featuring his best dishes, and another, more modern, yet equally appetizing option. 

On this occasion, we opt for the complete option and sample (along with the tasting of breads and butters that we had already tried at the restaurant in Guipúzcoa) a menu made up of surprising courses and warm sensations. 

 

Highlights include the squid tartare with egg yolk and a touch of crunch (delicious), the red mullet with Vinum Acre pearls and celeriac, the vegetable leaf and petal salad with sprouts and lobster, and the grilled venison with black truffle cream and orange sauce. Special mention must be made of the Wagyu ravioli and glazed eel with caviar, a mouthful that joins sea and mountain, and that reflects both the delicacy of the sauces and the ultimate lightness of the dish. The desserts, which are on par with the rest of the meal, include a refreshing pre-dessert of cardamom, apple and yoghurt, and a pecan bonbon that offers a delicious end to the meal. 

Courage, passion, deep-roots, effort, hard-work, evolution... all of these things can be found in Martín and Paolo's cuisine. A joint effort that brings together understanding and skill, and that offers results that can only be obtained after years of work and dedication to diners... Furthermore, a visit to the kitchen yields a first-hand glimpse of Paolo's affectionate smile—that of a charming head chef who is both friendly and dedicated—which brings together the work of the entire kitchen team and serves as the perfect finishing touch for this 3-star meal...

 

And yes, this day was a special celebration for us. I have been married for 15 years to the world's best person, the best dinner companion and the finest dish of my life... I love you forever Carlos Latre... To all those restaurants we have yet to visit and experience!

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