LA SALITA, VALENCIA

July 17, 2019

LA SALITA, Valencia.

Una de las mujeres con sello propio en la gastronomía española. Sin duda. Muchos creen que Begoña Rodrigo se inició en el mundo de la gastronomía al ganar la primera edición de Top Chef, pero nada más lejos de la realidad. Llevaba ya años luchando contra unos duros inicios y una vida marcada por la supervivencia y las batallas personales. Una vida que Bego no oculta pero que probablemente ha provocado que sus platos, su espacio y su forma de transmitir su pasión sea contundente, convincente y ahora, según ella misma dice, en calma.

Lo fácil sería decir que La Salita merece una estrella Michelín. Eso lo pensamos todos los que nos hemos dejado llevar por las manos y el buen hacer de La Rodrigo y su equipo… Y llegará, seguro. Pero lo realmente interesante es averiguar cuanto de evolución, trabajo y tremenda delicadeza tras esa aparente dura apariencia hay en su cocina….El menú de La Salita es equilibrado, ligero, fresco y realmente delicioso. Su ya clásica tiara de encurtidos y salazones abre un festival de explosión mediterranea en la boca: el aguacate con creme friache de puerros y salmón sorprende, los aperitivos enamoran y el salmonete con verduras convence. El punto estrella llega con el arroz (impresionante y al punto) y con el raviolo de rabo de toro y tartar de navajas, un mar y montaña equilibrado en un pequeño y sugerente bocado.

Los postres están a la altura, con una refrescante apertura de fresa, limón y merengue y un colofón perfecto con calabaza, naranja y parmesano (quedará en mi memoria como uno de los mejores finales dulces de los últimos tiempos).

 

Su buen hacer la lleva ahora a abrir su tercer restaurante. Tras La Salita y Nómada llega su nuevo Nómada Urban Mood, un local con horario ininterrumpido que ofrecerá bocados y bebidas a cualquier hora del día, incluso para llevar.

 

Una mujer que escribe ya con mayúsculas la nueva oleada gastronómica de nuestro país. Creativa, sugerente, personal y currante.. motivos suficientes para constatar que aún tiene mucho recorrido por delante…¡¡seremos testigos de ello Begoña!!

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LA SALITA, Valencia.

One of the women who has made her mark on Spanish gastronomy, without a doubt. Many people think that Begoña Rodrigo got her start in the world of gastronomy when she won the first edition of Top Chef, but nothing could be further from the truth. She had already been struggling to get her start for years, with a life marked by survival and personal battles. A life that Bego has never hidden, but that has surely influenced the intensity, convincing nature and now—according to the chef herself—tranquility, that can be found in her dishes, space and the way she transmits her passion. 

It would be easy to say that La Salita deserves a Michelin star. This is what everyone thinks who has let themselves get carried away by the creations and skill of Ms. Rodrigo and her team... and it will definitely come. But what is truly interesting is to delve into the evolution, work and tremendous delicacy that are behind any outwardly hard appearance there might be in her cuisine. The menu at La Salita is balanced, light, fresh and really delicious. Her already classic selection of pickled and salted foods opens a festival of Mediterranean explosions on the palate: the avocado with leek and salmon crème fraîche is surprising, the appetizers are to die for, and the red mullet with vegetables is convincing. The star of the meal is the rice (impressive and perfectly cooked), and with the ox tail raviolo and razor clam tartare, a perfectly balanced bite of surf and turf comes together in one small and suggestive mouthful. 

The desserts are equally good, beginning with a refreshing strawberry, lemon and meringue, and rounding off with a perfect finish of pumpkin, orange and parmesan (it will stick in my memory as one of the best sweet endings in recent memories). 

 

Her skill has now led to a third restaurant. The newest venture, Nómada Urban Mood, follows La Salita and Nómada—a space that offers food and drinks all day long, even to-go.

 

A woman who is riding the new wave of gastronomy in our country. Creative, suggestive, intimate and a hard-worker... sufficient enough reasons to verify the long road that still lies ahead for this chef. We will be witnesses to this fact, Begoña!

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